芋頭的味道
◎? 劉誠(chéng)龍
晨起看芋,，荷擎雨蓋，芋張傘柄,，清凌凌芋葉,，鋪陳開(kāi)去，綠瑩瑩微卷,，中間幾顆露珠,，似珍珠,，滾動(dòng)，跳動(dòng),，朝霞照過(guò)來(lái),，含清氣，蘊(yùn)光色,。
我家老屋居小高臺(tái),，望遠(yuǎn)處，不見(jiàn)碧水悠悠,，但見(jiàn)青山疊疊,，一壟田，一脈山,；水一脈,，田一脈；稻一色,，芋一色,。山脈與田壟交錯(cuò)，植物與天地交互,。
田埂是分田的,，田埂也是聯(lián)田的。芋頭多種田埂上,。田里挖小渠,，小渠兩腳寬,，渠里水潺潺,，渠上芋排排，芋頭便是這樣植在田中,。
芋頭不是田里主角,，田里主角是稻谷。風(fēng)吹過(guò),，稻花飄香,，闊大的芋葉也隨風(fēng)展，土里土氣的鄉(xiāng)村也有了詩(shī)情畫(huà)意的浪漫,。
我曾是芋頭葉下的“小蟊賊”,。持一個(gè)破臉盆，卷一扎爛稻草,，下到田埂水渠中,，將那卷稻草橫放渠之上，意在擋濁水——阻止泥鰍隨渾水跑掉,，然后是雙手如鏟,，鏟泥巴,，一輪一輪地鏟，泥鰍被鏟出來(lái),，捉上來(lái),，投入臉盆中。
不過(guò),，會(huì)捉泥鰍的不這么干,。腰帶上系罐子，一丘丘田,，走過(guò)去,，見(jiàn)著手指頭小洞，手指旋進(jìn)去,，泥鰍夾上來(lái),。赤日炎炎似火燒，但腳下踩著的是渠水,，頭上遮著的是芋葉,。
芋頭土，芋頭也雅,。東坡先生蠻懂芋頭妙趣,，“當(dāng)去皮，濕紙包,，煨之火,，過(guò)熟，乃熱啖之,，則松而膩,，乃能益氣充饑?！笨居箢^的味道,，松而膩，粉而糯,。
東坡先生這個(gè)吃法有點(diǎn)雅,，不曾試過(guò)，我老家鄉(xiāng)里吃法與之別樣,。煨之火,，是一樣的，只不過(guò)是要連皮煨,，也不曾濕紙包,，連皮帶芋，投諸柴火灶,，過(guò)熟,，用棍扒出來(lái),，拍拍灰，手指一撥,，芋頭皮便輕松退去,。
煨紅薯與煨芋頭，味道難分伯仲,，都香,，都軟，還都粉且柔,。若煮起來(lái),，便衣分三色，食分五等,。見(jiàn)煮紅薯而旋走者,，不知凡幾，見(jiàn)煮芋頭而蟻聚者,，云集響應(yīng),。
蘇東坡之子蘇過(guò)，研究出一味煮芋頭——“過(guò)子忽出新意,，以山芋作玉糝羹,，色香味皆奇絕。天上酥陀則不可知,，人間決無(wú)此味也,。”煮紅薯,，很難煮出人間至味來(lái),，煮芋頭可以。
這或是芋頭另外一樣心性,，與物隨和,，和氣生味。
清朝李漁,，許是沒(méi)遇到好芋頭，說(shuō)芋頭如白開(kāi)水,，“煮芋不可無(wú)物伴之,，蓋芋之本身無(wú)味，借他物以成其味者也,?！庇箢^沒(méi)味？芋頭味道,，人多感覺(jué)其香,，所謂芋頭本無(wú)味,，或是芋頭不霸道，心性淡然,，與他物處,，謙讓?zhuān)岷停谇?，低調(diào),，不搶功，善解他意,。
我家鄉(xiāng)有兩道芋頭菜,，一者扣肉芋頭?？廴馐菒?ài)出頭的,，其味濃郁得很，油氣沖沖,，芋頭與之伴,，不壓扣肉味，只幫扣肉解膩,。
另一個(gè)菜是鹽菜,，鹽菜腌制入壇，壇味深濃,，芋頭置上,，鹽菜擱下，文火慢蒸,，芋頭去了鹽菜酸氣與野氣,，鹽菜變得醇正得多。
“玉脂如肪粉且柔,，芋魁芋魁滿(mǎn)載甌,。”這里說(shuō)的,，我老家叫“芋頭崽”,，適合煨，當(dāng)零食,，適合煮,，當(dāng)飯食。
當(dāng)菜蔬,，可不是“芋頭崽”,，而是“芋頭娘”。“芋頭娘”是我老家叫法,，學(xué)名叫母芋,，科學(xué)說(shuō)法是：植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖,，稱(chēng)之母芋,。
母芋色澤深，剝開(kāi)其皮,，麻子多,，色澤褐，不粉,，柴火煨,，清水煮，不出味,，或還有點(diǎn)澀,。
“芋頭娘”，適合切片,，與扣肉與鹽菜同蒸,；適合切絲，加點(diǎn)辣椒,，加點(diǎn)姜,，加點(diǎn)蔥蒜，不煮,，不蒸,，要炒，大火炒,，其味不粉,，倒是有三分筋道，有嚼勁,；其味是蔬,，轉(zhuǎn)而有三分葷味，如吃肉一樣,。
“芋頭娘”大,，電視上，我見(jiàn)過(guò)廣西荔浦“芋頭娘”,，大如足球籃球,，我老家的“芋頭娘”沒(méi)那大。
煨芋頭,，或東坡所謂煮芋頭，說(shuō)的多半是“芋頭崽”，挖出一兜芋頭來(lái),，一串串,、一個(gè)個(gè)的，一兜好多,。
“芋頭崽”小,，雞蛋大，至多鴨蛋大,，毛茸茸,，剝開(kāi)來(lái)，白白嫩嫩,，滑膩如凝,，玉脂如肪。
別處的芋頭,，有無(wú)遍地種植,？我老家好像是種得好玩，極少規(guī)?；N植,，田埂邊上種一排，8,、9月間,，收獲一半籮一簸箕，夠了,，不求賣(mài),，不指望芋頭度日。
種芋,，不求飽腹,，但求嘗味。這狀態(tài)好,。
父老喜歡“芋頭娘”,，到其時(shí)，與稻谷同下種,，便是心存念想,，讓“芋頭娘”生出許多“芋頭崽”，生出好生活來(lái),。
?。ㄗ髡吆?jiǎn)介：劉誠(chéng)龍，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員,，中國(guó)文字著作權(quán)協(xié)會(huì)會(huì)員,，第十一屆湖南省政協(xié)委員,，湖南省作家協(xié)會(huì)全委會(huì)委員。）
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