椿 芽
◎? ?王? ? 琴
在我的生活經(jīng)驗(yàn)中,，椿芽很香,，不僅僅是聞著香，吃起來(lái)更香,。
鮮椿芽的吃法相對(duì)多一點(diǎn),，可以涼拌,，可以炒蛋。小時(shí)候,，這兩道菜成本不高,，是家里飯桌上的美味,。香椿可以吃的時(shí)侯,，萵筍也熟了。我們家的墻角放著一根長(zhǎng)而細(xì)的竹竿,，除了用來(lái)晾曬糧食時(shí)驅(qū)趕鳥(niǎo)雀,，就是用來(lái)敲椿芽了。香椿樹(shù)樹(shù)干高,，椿芽偏偏又大多長(zhǎng)在最高處,。椿芽似乎也是高傲的,，甚至是不平的，生命剛開(kāi)始,，就有人類(lèi)惦記著,。于是，他迎著春風(fēng)弱弱的又略顯鄙夷地俯視著那些拿著竹竿在樹(shù)下打轉(zhuǎn)的人,。當(dāng)然,，這是現(xiàn)在我想的，明顯想多了,。實(shí)際上,，很簡(jiǎn)單 ，母親看我和哥哥在樹(shù)下仰起頭,，蹦跳得再高也夠不著椿芽,，著急了，伸手搶過(guò)竹竿,，嘴里說(shuō)了句,，這么點(diǎn)小事都做不好，稍稍墊起腳竹竿對(duì)準(zhǔn)椿芽一用力,，嫩嫩的椿芽就輕飄飄地落下來(lái),。一股濃烈的沁人心脾的味道從斷裂處撲鼻而來(lái)。母親微笑著看我們兄妹歡欣著跑去撿椿芽,，吩咐一聲,，誰(shuí)去削一根萵筍來(lái) 。哦,，她要做椿芽涼拌萵筍絲了,。
年輕時(shí)候的母親脾氣不太好，家里事多,，她沒(méi)有更多的耐心和她的三個(gè)子女細(xì)聲細(xì)語(yǔ)地說(shuō)話,，看見(jiàn)我和哥哥們沒(méi)有理她自顧著玩，高聲吼,，你們還吃不吃飯,。我們就做鳥(niǎo)獸散了。最聽(tīng)話的永遠(yuǎn)是大哥,，去菜園子扯萵筍洗萵筍削萵筍都是他一條龍做到底,；二哥跑去玩了，我現(xiàn)在也不記得自己干了什么,，估計(jì)也玩去了,。
椿芽長(zhǎng)在樹(shù)上，很干凈 ,，母親在清水里輕微地蕩了幾下,，再放在滾燙的開(kāi)水里翻一個(gè)身,，撈起來(lái)晾在簸萁里，趁著冷卻時(shí),，把削了皮的萵筍切成細(xì)絲,，再把椿芽切得細(xì)細(xì)的，一起放在盤(pán)子里,。上世紀(jì)八十年代初,，農(nóng)村里的飯桌上很單一，只有每一個(gè)春天,，萬(wàn)物萌動(dòng)的時(shí)侯,，飯桌上才會(huì)有了色彩。就比如母親的涼拌椿芽,，淡青色的萵筍絲,，淺褐色的香椿末，淋幾勺紅艷艷的油潑辣椒,，再撒上一把切碎的綠色蔥花,，三兩瓣白玉一樣的大蒜拍細(xì)的蒜米，幾筷子一攪拌,，椿芽的香味越發(fā)的濃烈,，讓人忍不住地咽口水，食欲大增,。
母親也會(huì)用椿芽給我們改善伙食,，雞蛋雖說(shuō)大多時(shí)候會(huì)拿到集市上賣(mài)了貼補(bǔ)家用，但是一年四季365天,，吃椿芽也不過(guò)小一個(gè)月的時(shí)間,，雞蛋炒椿芽就顯得尤其珍稀了。這一次的椿芽不需要過(guò)水,，洗干凈切細(xì),，放在碗里，一個(gè)或者兩個(gè)最多三個(gè)雞蛋,，再多一個(gè)就顯得奢侈了,。母親敲破雞蛋的姿勢(shì)很瀟灑，她很慎重的一個(gè)一個(gè)拿起雞蛋在碗沿上輕輕一磕,，兩手再一掰,，蛋清蛋黃就滴到了碗中，然后她會(huì)把掰開(kāi)的蛋殼高高地舉起,，再輕輕甩一甩,，讓蛋清盡可能地全部掉進(jìn)碗里。
雞蛋和椿芽混合在一起,，母親還是用筷子快速地?cái)嚢?，我站在一?，甚至能聽(tīng)見(jiàn)筷子敲在碗里清脆的聲音,。鍋里的菜籽油早已經(jīng)燒熟了 ,，母親把攪拌好的雞蛋和椿芽倒在鍋里，只聽(tīng)滋的一聲,，母親幾鍋鏟子一翻炒,，就可以盛盤(pán)了。不能炒得太久了,，不然椿芽的清香味就沒(méi)有了,。那時(shí)候，母雞們還沒(méi)有吃飼料,，他們從早到晚都在地里轉(zhuǎn)悠,，低頭尋覓各類(lèi)小蟲(chóng)子吃，他們下的雞蛋炒出來(lái)也就格外香了,，顏色是黃澄澄的,，既好看又好吃。
又是一年春來(lái)到,，田野里的薺菜,、蒲公英、野蔥都熟了,，老家院子前后的香椿樹(shù)上的椿芽也熟了,，電話里對(duì)母親說(shuō)，想吃她的椿芽拌萵筍和雞蛋炒椿芽了,。母親說(shuō),，現(xiàn)在椿芽放在冰箱的急凍箱，一年四季想吃就吃,。當(dāng)然,，她不知道的是，冰箱的椿芽哪里是田野里的椿芽,，超市里的雞蛋也不再是老屋后雞窩里的雞蛋了,。
（作者單位：四川省平武縣自然資源局）
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