生命之花——鋅
◎? 文方平
鋅是人體必需元素之一,，它參與人體內(nèi)200多種酶的組成,，被譽為“生命之花”。鋅能促進人體生長發(fā)育,、思維敏捷,，還有助于治療精神失常,，冠以“智力之源”的美稱。
談到鋅,，人們下意識想到這是一種金屬元素,，在工業(yè)上有著非常重要的作用，如鍍鋅工業(yè)生產(chǎn)的汽車,、建筑,、家用電器，電池中的鋅錳電池等,，大多數(shù)人不知道鋅元素對人體健康也有著至關(guān)重要的作用,。
鋅與核酸及蛋白質(zhì)的合成及對細胞的生長有密切的關(guān)系。處于生長發(fā)育期的兒童,、青少年如果缺鋅,，會導致發(fā)育不良。缺鋅兒童的身高體重常低于正常同齡兒,，嚴重者可出現(xiàn)侏儒癥,。還會影響腦功能，使智力降低,，也可出現(xiàn)嗜睡癥,、抑郁癥。
鋅與維生素A還原酶的合成及維生素A的代謝有關(guān),，促進維生素A吸收的作用,，所以鋅可提高暗光視覺，改善夜間視力,。長期鋅缺乏會導致缺乏維生素A,，誘發(fā)夜盲癥，嚴重時會造成角膜炎等眼部疾病,。
缺鋅會引起口腔黏膜增生和角化不全,，直接影響到食欲。會導致味覺遲鈍,，出現(xiàn)厭食,、偏食甚至異食。
鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育,。正常分化T淋巴細胞,，增強人體的免疫功能。作為人體免疫機能的重要元素之一,，若是鋅的含量不足,，免疫功能會降低，兒童易遭受外界感染,，進而引發(fā)感冒,、發(fā)燒、支氣管炎等,。
對傷口或皴裂很深的口子,，外科常采用氧化鋅軟膏，治療效果較好,。手術(shù)后的病人吃適量含鋅的藥物,，傷口便愈合得更快。這是因為鋅可以維持上皮粘膜組織的正常粘合,，所以傷口愈合快,。人體膠原蛋白的合成和上皮組織的生長均離不開鋅元素。如果缺鋅,，傷口會不容易愈合,，且口腔潰瘍易反復發(fā)作。
既然鋅在人體中的作用如此之重要,，那么缺鋅了,，需要補鋅！要從哪些方面補起呢,？
如果缺鋅不嚴重（癥狀不明顯）或預防缺鋅,，一般食補即可。食補應盡量避免長期吃精制食品,，飲食注意粗細搭配,。多吃含鋅豐富肉類和蔬菜，如：牛肉,、豬肝,、魚類、鮮棗,、梨,、荔枝、香蕉等可預防缺鋅,。
此外,，補鋅也不宜過量,，切忌自行使用藥劑補充，因為鋅的有效劑量與中毒劑量相差很小,，使用不當容易導致補鋅過量,，誘發(fā)缺鐵、缺銅,、貧血等一系列病癥,。 一般而言，食補是不會出現(xiàn)補鋅過量的情況,，所以通過食補達到補鋅是最合理的選擇,。
鋅是人體25種必需元素之一，是體內(nèi)的一種微量元素,但不能在體內(nèi)合成,，只能依靠外部攝入補充。根據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會最新發(fā)布的2022年版本《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,，推薦嬰兒膳食鋅的日攝入量為5毫克,、兒童為10毫克，青春期男性15毫克,、女性12毫克,，成年男性20毫克~45毫克（見右圖）。正常狀態(tài)下,，人體所需的鋅幾乎全部來源于膳食,，除了肉類以外，食物中鋅含量的多寡主要由產(chǎn)地土壤中的鋅濃度決定,。
鋅是自然界中分布較廣的金屬元素,，在我國主要是以礦物的形態(tài)存在，如閃鋅礦,、菱鋅礦,、硅鋅礦等。但是達到富鋅標準的土壤面積卻不多,，根據(jù)我國對富鋅土壤評價的標準,，要求大于84毫克/千克的富鋅標準，為富鋅土壤,。國內(nèi)只有很少一部分土地能達到富鋅土壤的標準,。自1999年以來，中國地質(zhì)調(diào)查局在我國開展1∶25萬土地質(zhì)量地球化學調(diào)查,，調(diào)查采用雙重網(wǎng)格采樣模式,，即在地圖上打上上下兩層網(wǎng)格。上層網(wǎng)格在地圖上為1千米×1千米的正方形格子,，上層網(wǎng)格為采取表層土壤樣品,，采樣密度為1樣/1平方千米,，采樣深度0厘米~20厘米，1樣又由4個坑里的土壤組合而成的組合樣,，主要是反映土壤質(zhì)量的現(xiàn)狀,。下層網(wǎng)格在地圖上為2千米×2千米的正方形格子，主要為了采取深層樣品,，采樣密度為1樣/4平方千米,，采樣深度為150厘米~200厘米，主要代表地質(zhì)背景或工業(yè)化前的土壤質(zhì)量狀況,。調(diào)查現(xiàn)已覆蓋耕地面積16.83億畝,，累計圈定達到富鋅標準且無重金屬污染的耕地不到1億畝，資源有限,，彌足珍貴,。
多數(shù)情況下，土壤鋅含量分布受地質(zhì)背景控制明顯,，青白口系,、南華系萬源巖組、白堊系周田組巖性主要為紫紅色砂礫巖,、鈣質(zhì)粉砂巖,，土壤鋅含量較高。土壤中鋅元素主要來自風化紅塵,，風化物質(zhì)中的鋅在中性-弱堿性條件下沉淀進入土壤,，形成豐富的Zn元素儲備庫。
然而,，富鋅土壤能否生長出富鋅作物,，還要取決于土壤中鋅的生物有效性，這又使富鋅農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)出更為珍貴,，富鋅農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)是能滿足大眾補鋅的需求,，特別是中國存在60%的人缺鋅，需要大量的富鋅農(nóng)產(chǎn)品作為補充,。此外,，缺鋅需求還能促進相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)已成為發(fā)展特色農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)新的增長點,。河北,、福建、四川,、江西,、湖北、湖南,、甘肅,、貴州等省份已著手推動鋅資源利用,，發(fā)展富鋅產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興,，取得了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益,。
土地質(zhì)量地球化學調(diào)查發(fā)現(xiàn)的富鋅土地資源是我國寶貴的財富。合理開發(fā)富鋅土地,，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,，健康中國戰(zhàn)略的有效助力，是貧困地區(qū)實現(xiàn)脫貧致富的有力保障,，是全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,，滿足人民日益增長的美好生活需要的必然需求。
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